Яблочный тарт (Тарт Татен)
Процесс готовки Тарт Татена я записал на видео, а чуть ниже на этой странице в тексте
Яблочный тарт. Готовим дома.
Подробно рассказываю нюансы приготовления яблочного тарта в домашних условиях
Набор ингредиентов для изготовления:
Для теста:
Мука 200г
Масло сливочное 115г (холодное)
Соль 1/4 ч.л.
Сахар 1/4 ч.л.
Яйцо 1 шт
Карамель:
Яблоки 3 шт
Масло сливочное 25г
Сахар 150г
Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 35 минут
Инструменты, которые сэкономят вам время при готовке этого пирога:
Для теста:
Мука 200г
Масло сливочное 115г (холодное)
Соль 1/4 ч.л.
Сахар 1/4 ч.л.
Яйцо 1 шт
Карамель:
Яблоки 3 шт
Масло сливочное 25г
Сахар 150г
Выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 35 минут
Инструменты, которые сэкономят вам время при готовке этого пирога:
1
Готовим песочное тесто.
Муку, холодное сливочное масло, соль и сахар перемешиваем. Часто в рецептах пишут, что это нужно делать руками, но я использую блендер с чашей, это намного быстрее. В получившуюся смесь добавляем яйцо. Еще раз перемешиваем в блендере.
Достаем тесто из чаши блендера и домешиваем руками.
Формируем из теста "лепешку". Кладем ее на лист пергамента (или силиконовый коврик), накрываем другим листом пергамента. Раскатываем тесто по размеру посуды (около 30 см) между листами пергамента.
Подготовленное тесто отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
Муку, холодное сливочное масло, соль и сахар перемешиваем. Часто в рецептах пишут, что это нужно делать руками, но я использую блендер с чашей, это намного быстрее. В получившуюся смесь добавляем яйцо. Еще раз перемешиваем в блендере.
Достаем тесто из чаши блендера и домешиваем руками.
Формируем из теста "лепешку". Кладем ее на лист пергамента (или силиконовый коврик), накрываем другим листом пергамента. Раскатываем тесто по размеру посуды (около 30 см) между листами пергамента.
Подготовленное тесто отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
2
Яблоки в карамели.
Берем 3-4 яблока средних размеров. Очищаем от кожицы. Нарезаем их на дольки одинакового размера. Удобнее всего это делать яблокорезкой на доске для нарезки яблок. О том, как доска для нарезки яблок облегчит ваш труд смотрите на этой странице
Готовим карамель. Сахар насыпаем в посуду, которую можно будет поставить в духовку. Ставим на средний огонь. Важно, чтобы огонь был не сильным. На сильном огне карамель может подгореть и появится неприятная горечь.
Когда сахар превратится в карамель добавляем масло. Перемешиваем его с карамелью до полного растворения масла.
Высыпаем в карамель подготовленные яблоки и тушим их в карамели 5-7 минут. Выключаем огонь.
Берем 3-4 яблока средних размеров. Очищаем от кожицы. Нарезаем их на дольки одинакового размера. Удобнее всего это делать яблокорезкой на доске для нарезки яблок. О том, как доска для нарезки яблок облегчит ваш труд смотрите на этой странице
Готовим карамель. Сахар насыпаем в посуду, которую можно будет поставить в духовку. Ставим на средний огонь. Важно, чтобы огонь был не сильным. На сильном огне карамель может подгореть и появится неприятная горечь.
Когда сахар превратится в карамель добавляем масло. Перемешиваем его с карамелью до полного растворения масла.
Высыпаем в карамель подготовленные яблоки и тушим их в карамели 5-7 минут. Выключаем огонь.
3
Формируем пирог.
Достаем из холодильника раскатанное тесто и накрываем тестом горячие яблоки в карамели. Подождем пару минут, пока тесто не станет мягким от жара яблок, и начинаем формировать бортики пирога, загибая края теста вниз с помощью силиконовой лопатки. Бортики покроются жидкой карамелью и будут очень вкусными :)
Дно сформированного пирога протыкаем вилкой, чтобы выходил воздух.
Пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Достаем из холодильника раскатанное тесто и накрываем тестом горячие яблоки в карамели. Подождем пару минут, пока тесто не станет мягким от жара яблок, и начинаем формировать бортики пирога, загибая края теста вниз с помощью силиконовой лопатки. Бортики покроются жидкой карамелью и будут очень вкусными :)
Дно сформированного пирога протыкаем вилкой, чтобы выходил воздух.
Пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
4
Переворот.
Самое сложное в этом пироге - переворот.
Надо это сделать пока пирог еще очень горячий, иначе яблоки прилипнут к посуде.
Еще один сложный момент - карамель, которая еще жидкая, капает при перевороте. Я для себя выбрал такой способ переворота.
Защищаем руки от горячего (прихватки, перчатки и т.п.), достаем пирог из духовки, ставим на подставку для горячего. Накрываем его листом пергамента чтобы меньше карамели попало на стол (можно использовать тот лист пергамента, которым было накрыто тесто в холодильнике). Кладем на пергамент тарелку. Сверху накрываем посуду деревянной разделочной доской, подходящей по размерам. И.... переворачиваем эту конструкцию. Карамель будет капать! Осторожно! Горячо! Ставим доску на стол и снимаем посуду, в которой пирог готовился.
В итоге на разделочной доске блюдо с пирогом :)
Часть яблок может прилипнуть к посуде, это не страшно. Аккуратно переложите их на пирог вилкой.
Самое сложное в этом пироге - переворот.
Надо это сделать пока пирог еще очень горячий, иначе яблоки прилипнут к посуде.
Еще один сложный момент - карамель, которая еще жидкая, капает при перевороте. Я для себя выбрал такой способ переворота.
Защищаем руки от горячего (прихватки, перчатки и т.п.), достаем пирог из духовки, ставим на подставку для горячего. Накрываем его листом пергамента чтобы меньше карамели попало на стол (можно использовать тот лист пергамента, которым было накрыто тесто в холодильнике). Кладем на пергамент тарелку. Сверху накрываем посуду деревянной разделочной доской, подходящей по размерам. И.... переворачиваем эту конструкцию. Карамель будет капать! Осторожно! Горячо! Ставим доску на стол и снимаем посуду, в которой пирог готовился.
В итоге на разделочной доске блюдо с пирогом :)
Часть яблок может прилипнуть к посуде, это не страшно. Аккуратно переложите их на пирог вилкой.
5
Приятного аппетита!
Дайте пирогу остыть и кушайте на здоровье :)
Посмотрите как доска для нарезки яблок поможет вам тратить меньше времени на рутину.
Дайте пирогу остыть и кушайте на здоровье :)
Посмотрите как доска для нарезки яблок поможет вам тратить меньше времени на рутину.
История создания Яблочного тарта
Может быть это легенда, а может быть и быль :)
Вот история создания знаменитого перевернутого яблочного пирога Тарт Татен (Tarte Tatin).
Действие происходит в конце XIX века (примерно в 1880-х или 1890-х годах) во Франции, в небольшом городке Ламот-Бёврон (Lamotte-Beuvron), расположенном в долине Луары.
В этом городе жили две сестры — Стефани (Stéphanie) и Каролин Татен (Caroline Tatin). После смерти отца, который работал железнодорожником, они решили открыть гостиницу и ресторан. Дело пошло настолько хорошо, что их отель Hôtel Tatin стал известен далеко за пределами города, особенно среди уставших путешественников и охотников, которые ценили домашнюю и сытную кухню сестер.
Существует две основные версии того самого «инцидента» с пирогом, но обе они сходятся в одном: главной виновницей была старшая сестра, Стефани, которая отвечала за кухню.
Версия 1 (Самая популярная):
Однажды, в разгар охотничьего сезона, гостиница была переполнена. Стефани очень торопилась и готовила свой фирменный яблочный пирог. Она положила яблоки в форму с сахаром и маслом и поставила их на плиту, чтобы они слегка карамелизировались, как делала это всегда. Но, отвлекшись на другие заказы или на гостей, она совершенно забыла про сковороду. Когда запах карамели стал слишком сильным и навязчивым, Стефани вспомнила о пироге и в ужасе подбежала к плите. Яблоки уже не просто карамелизировались, они были переварены и практически «утопали» в густом темном сиропе.
Чтобы спасти ситуацию и не выбрасывать продукты, она пошла на хитрость. Стефани решила накрыть сковороду с перевареными яблоками пластом теста (который она обычно клала под яблоки), сунула всю конструкцию в духовку, чтобы тесто пропеклось, и подала пирог... вверх дном.
Она перевернула готовый пирог на блюдо так, что подгоревшая карамель оказалась сверху, скрывая дефекты, а тесто — снизу. К ее удивлению, десерт имел бешеный успех. Яблоки, пропитанные густой карамелью и собственным соком, были невероятно вкусными.
Версия 2:
По другой версии, Стефани просто по ошибке положила тесто сверху на яблоки, забыв, что его нужно класть на дно формы. Поняв это уже в процессе выпечки, она просто перевернула готовый пирог при подаче, и результат оказался настолько вкусным, что она решила оставить этот «перевернутый» метод как новый рецепт.
Как бы то ни было, «перевернутый» пирог стал фирменным блюдом отеля «Тартен». О нем узнал известный парижский ресторатор и гурман, владелец легендарного ресторана «Максим» (Maxim's). Он часто бывал в тех краях на охоте и однажды попробовал этот десерт. Десерт поразил его настолько, что он попросил рецепт и включил его в меню своего ресторана под названием Tarte des Demoiselles Tatin («Пирог девиц Татен»).
Именно благодаря ресторану «Максим» Тарт Татен попал в высший свет и обрел всемирную известность. Рецепт распространился по всей Франции, а затем и по всему миру.
Действие происходит в конце XIX века (примерно в 1880-х или 1890-х годах) во Франции, в небольшом городке Ламот-Бёврон (Lamotte-Beuvron), расположенном в долине Луары.
В этом городе жили две сестры — Стефани (Stéphanie) и Каролин Татен (Caroline Tatin). После смерти отца, который работал железнодорожником, они решили открыть гостиницу и ресторан. Дело пошло настолько хорошо, что их отель Hôtel Tatin стал известен далеко за пределами города, особенно среди уставших путешественников и охотников, которые ценили домашнюю и сытную кухню сестер.
Существует две основные версии того самого «инцидента» с пирогом, но обе они сходятся в одном: главной виновницей была старшая сестра, Стефани, которая отвечала за кухню.
Версия 1 (Самая популярная):
Однажды, в разгар охотничьего сезона, гостиница была переполнена. Стефани очень торопилась и готовила свой фирменный яблочный пирог. Она положила яблоки в форму с сахаром и маслом и поставила их на плиту, чтобы они слегка карамелизировались, как делала это всегда. Но, отвлекшись на другие заказы или на гостей, она совершенно забыла про сковороду. Когда запах карамели стал слишком сильным и навязчивым, Стефани вспомнила о пироге и в ужасе подбежала к плите. Яблоки уже не просто карамелизировались, они были переварены и практически «утопали» в густом темном сиропе.
Чтобы спасти ситуацию и не выбрасывать продукты, она пошла на хитрость. Стефани решила накрыть сковороду с перевареными яблоками пластом теста (который она обычно клала под яблоки), сунула всю конструкцию в духовку, чтобы тесто пропеклось, и подала пирог... вверх дном.
Она перевернула готовый пирог на блюдо так, что подгоревшая карамель оказалась сверху, скрывая дефекты, а тесто — снизу. К ее удивлению, десерт имел бешеный успех. Яблоки, пропитанные густой карамелью и собственным соком, были невероятно вкусными.
Версия 2:
По другой версии, Стефани просто по ошибке положила тесто сверху на яблоки, забыв, что его нужно класть на дно формы. Поняв это уже в процессе выпечки, она просто перевернула готовый пирог при подаче, и результат оказался настолько вкусным, что она решила оставить этот «перевернутый» метод как новый рецепт.
Как бы то ни было, «перевернутый» пирог стал фирменным блюдом отеля «Тартен». О нем узнал известный парижский ресторатор и гурман, владелец легендарного ресторана «Максим» (Maxim's). Он часто бывал в тех краях на охоте и однажды попробовал этот десерт. Десерт поразил его настолько, что он попросил рецепт и включил его в меню своего ресторана под названием Tarte des Demoiselles Tatin («Пирог девиц Татен»).
Именно благодаря ресторану «Максим» Тарт Татен попал в высший свет и обрел всемирную известность. Рецепт распространился по всей Франции, а затем и по всему миру.
Быстрее, чем одной яблокорезкой
Следующий мой рассказ о том, как резать яблоки быстрее, если нужны более мелкие кусочки